Stopień spożywczy propionian sodu biały proszek CAS 137-40-6

Propionian sodu jest postacią solą kwasu propionowego, który jest kwasem organicznym wytwarzanym podczas chemicznej degradacji cukru. Jest to związek wytwarzany naturalnie w organizmie, gdy metabolizowane są niektóre kwasy tłuszczowe i aminokwasy. Kwas propionowy jest metabolizowany przez szereg reakcji enzymatycznych, które są zależne od obecności witaminy B-12, zgodnie z artykułem z 1996 r. W „International Journal of Vitamin and Nutrition Research”. Propionian sodu jest również produkowany chemicznie do różnych zastosowań przemysłowych.
Propionian sodu jest powszechnym dodatkiem żywności, który jest produkowany przemysłowo, ale także występuje w naturze. Ponieważ formowanie i niektóre gatunki bakterii jest toksyczne, jest to szczególnie skuteczny dodatek w wypiekach lub innych produktach, które są podatne na zepsucie.
Propionian sodu jest skutecznym inhibitorem wzrostu niektórych pleśni i niektórych bakterii w produktach piekarniczych. Zazwyczaj jest preferowany w produktach piekarniowych bez drożdży, ponieważ jony wapnia „propionianu wapnia zakłócają chemiczne środki zabiegowe. W tych produktach do piekarni, takich jak ciasta, tortille, wypełnienia ciasta itp. Stosowane są środki chemicznie limowane (np. Proszek do pieczenia). Propionian sodu jest łatwy w obsłudze i łatwy do włączenia do mąki.
Jest to bezpieczny związek, gdy jest napotykany na niskim poziomie występującym w żywności.